肥沃的土壤：在波士顿开展零食物浪费运动
“cero”这个词在西班牙语中的意思是“零”，这就是波士顿这个堆肥合作社的重点：推动这座城市实现零食物浪费，并在此过程中建立更强大、更公平的社区。 CERO 的种子最初是在一次会议上播下的，当地社区成员聚集在一起讨论如何提高回收率并为边缘化社区创造良好的就业机会。 当时波士顿的回收率和废物转移率低于 25%，根据一项 波士顿联邦储备银行 2015 年研究, 白人家庭的财富中位数为 247,500 美元，多米尼加人和美国黑人的财富中位数接近于零。 CERO 试图对抗这种经济 in通过创建一个与波士顿的工人阶级和有色人种社区联系起来的多元化、双语工人合作社，正义向前迈进。
正如工人所有者 Josefina Luna 所说，“我们开始考虑[]绿色经济。 媒体一直在谈论绿色经济，但我们没有看到我们社区有任何绿色工作……第一个想法[是]为社区创造就业机会，为少数民族创造更好的社会发展，为人民谁没有机会。” 当马萨诸塞州环境保护部于 2014 年颁布禁令，禁止该州 1,700 多家食品企业将有机材料与垃圾一起处理时，CERO 在那里提供了解决方案。
CERO 的美妙之处在于它为食物创建了本地“闭环”系统，因此他们不会将食物垃圾丢弃在人们必须居住的肮脏垃圾填埋场中，而是确保食物被回收到土壤中，从而为人类提供营养丰富的食物。社区。 该模型正在运行。 到目前为止，合作社已阻止 11,867,122 磅食物垃圾进入垃圾填埋场，并且 为客户节省了 407,570 美元的垃圾运输费用！
CERO 工人所有者的一天很早就开始了。 早上 7 点，Jonny Santos 将车停在他的第一位顾客面前。
Jonny 来自多米尼加共和国，主要讲西班牙语。 关于他与 CERO 的合作，Jonny 解释说：“自从我加入 CERO 以来已经 1 年零 5 个月，自从我加入公司以来，我的生活——无论是个人生活还是经济生活——都发生了变化。 在 CERO，我觉得自己很重要也很有用。”
桑托斯的第一站是美美，一家时尚的中美餐厅，采用当地新鲜食材，致力于成为波士顿社区的好雇主，尽可能避免食物浪费。
美美是一家家族企业。 在中文中意为“小妹妹”，现在由家里最小的 Irene Li 经营。 从一开始，这家餐厅就肩负使命。 “对我来说，我认为如果我们要进入这个充满挑战的行业，那一定是因为我们试图有所作为，”李说。 “我们不想成为另一家普通的餐厅。 他们中的许多人导致了很多社会问题。 我们可以改用餐馆作为改变的引擎吗？” 为了不辜负这些价值观，美美以合理的成本提供从农场到餐桌的食物，提供员工教育和赋能培训，并且由于与 CERO 的合作，他们正在加倍减少食物浪费。
“当我找到我的第一份餐厅工作时，我对我所看到的更具商业规模的情况感到非常震惊——回收没有发生，堆肥肯定没有发生。” 因此，在美美，他们确保重新利用食物残渣（羽衣甘蓝茎太硬，无法将沙拉变成香蒜酱或 perogi 馅料），捐赠他们不能使用的东西，通过批发计划向员工提供免费或廉价的食物，然后不管剩下的进入 CERO 的堆肥箱。
美美和 CERO 的合作代表了一个完美的食物循环——美美的部分产品直接来自使用食物垃圾堆肥的当地农场。 CERO 确保美美放入垃圾箱的所有洋葱皮、胡萝卜头和苹果核不会浪费，而是变成丰富的堆肥，以帮助种植下一批当地新鲜食品，这些食物会落在美美的顾客身上' 盘子。
Mei Mei 与 CERO 的合作不仅有助于发展当地的食品经济，而且还帮助他们降低了成本。 “这不仅从财务角度来看很好，还有助于我们证明您可以有选择地购买原料，而且成本仍然可控，”李说。 它不仅在经济上有意义，而且感觉正确。 它使美美成为人们以工作为荣的地方，”李说。 “这个世界让我们很难与我们的价值观保持一致，所以如果我们能以任何少量的方式为我们的团队提供这一点，那就是为他们的生活提供某种和谐。”
在美美收拾残羹剩饭后，就该前往绿城种植者了。 Green City Growers 成立于 2008 年，是一家可食用的景观美化和城市农业公司，将闲置空间转变为种植粮食的地方，振兴城市景观并激发自给自足。 他们在人们的家中、餐馆、公司办公室和杂货店以及其他——有时是意想不到的——城市空间中安装花园，比如芬威球场的顶部！
该公司由 Jessie Banhazl 创立。 Banhazl 并不总是一位非凡的城市农业人士——在她创立 Green City Growers 之前，她曾在真人秀节目中工作，在“换妻”、“与鲍比·弗莱 (Bobby Flay) 倾倒”和“山丘”等节目的幕后工作。 但 Banhazl 想要一个更有意义的职业，她意识到要拥有一个可持续和有弹性的城市，他们需要，毫不夸张地说，走向绿色。 正如 Banhazl 所说，“[Green City Growers] 创造了[es] 机会，让人们看到食物在没有的地方种植。 事实证明，人类亲近自然很重要，而城市已不再将其作为优先事项。 我们希望将其重新融入城市的开发和建设方式。” Green City Growers 的目标是在全国建立一个可再生的本地食品系统，他们与 CERO 的合作是该系统的重要组成部分。 CERO 不仅从 100 多个 Green City Growers 地点收集植物废物，还为 Green City Growers 提供由这些废物制成的堆肥，以丰富他们的土壤。 通过与 CERO 的合作，GCG 每年能够堆肥 50,000 磅植物废物。
Green City Growers 有一些不同寻常的服务模式。 Banhazl 称之为“可食用的景观”。 GCG 负责维护，他们的客户可以随意使用这些劳动成果，无论是用于自助餐厅、餐厅还是公司捐赠。 Banhazl 估计每年有 5,000 磅的农产品被捐赠给食品银行。 他们还为学生和老年人提供教育计划，让各行各业的城市居民享受自己种植食物的乐趣。 正如 Banhazl 所说，“[Green City Growers] 的目的是围绕可持续和再生农业建立商业模式。” 他们希望改变该地区的商业文化，使可持续性“成为商业活动的优先事项”。
下一站是 Daily Table，这是一家非营利性杂货店，旨在为波士顿服务不足的社区提供负担得起的食品选择。
根据美国农业部的数据，美国浪费了 30-40% 的食物供应，其中 31% 的食物浪费来自零售商和消费者，他们每年累计浪费的食物高达 133 亿磅（截至最近2010 年的数据）。 再加上美国 11% 的家庭粮食不安全这一事实，这种浪费就更加令人震惊了。 Daily Table 旨在通过一种优雅的解决方案来解决波士顿地区的食物浪费和粮食不安全问题——从种植者、制造商和零售商那里收集捐赠的食物，并以折扣价将它们提供给低收入社区。
然而，Daily Table 有时无法在所有新鲜食物变质之前分发所有的新鲜食物。 这就是 CERO 的用武之地。CERO 收集剩余的食物并将其堆肥，这样就不会浪费任何东西。
Mei Mei、Green City Growers 和 Daily Table 等注重浪费的企业展示了植根于社会正义和公平的当地可持续食品系统的前景。 CERO 的作用是将这些努力联系在一起，形成一个防止浪费的循环，同时创造绿色就业机会、健康的土壤和更有活力的社区。 随着波士顿市公布其零废物计划—— 到 80 年，该城市将 2035% 的回收利用和堆肥转化为 90%——像 CERO 这样的组织不仅是实现这些雄心勃勃的目标的关键，而且是将波士顿转变为一个工人和 所有 它的居民可以茁壮成长。
