Ngày các thành phố thế giới 2022: Không lãng phí trong kinh doanh
NIYA, Casablanca Ma-rốc.
Nhóm GAIA ở Châu Phi đã nói chuyện với Chama Tahiri Ivorra từ NIYA ở Casablanca, Morocco. Ivorra là người sáng lập NIYA, một quán cà phê sáng tạo không lãng phí và văn hóa.
Bạn có thể cho chúng tôi biết về hành trình của bạn trong việc thành lập doanh nghiệp này?
Tôi đã hình thành NIYA vào năm 2017 sau khi làm việc trong ngành công nghiệp văn hóa ở Ma-rốc trong khoảng năm năm. Tôi đã thất vọng vì thiếu sự hỗ trợ và phát triển trong lĩnh vực này. Nhìn thấy mô hình «tiers lieux» ở Pháp, tôi nghĩ rằng đó là một giải pháp thay thế tuyệt vời để có thể tài trợ cho các hoạt động văn hóa thông qua kinh doanh nhà hàng. Niya là một quán cà phê văn hóa với các cuộc triển lãm, câu lạc bộ sách và hội thảo. XNUMX năm sau, tất cả các dự án của tôi trong lĩnh vực văn hóa đều dừng lại trong thời kỳ đại dịch, và đó là khi tôi gặp người đã trở thành đối tác kinh doanh của mình. Bản thân là một người ăn chay trường, tôi đã rất quen thuộc với cách nấu ăn thuần chay. Tôi đã trải nghiệm nhiều nhà hàng ở nước ngoài, vì vậy tôi có thể đào tạo một nhóm và đưa ra thực đơn theo mùa của mình.
Thực hành quản lý chất thải hiện tại của bạn tại nhà hàng là gì?
NIYA đã áp dụng nhiều phương pháp không lãng phí; một số thực hành của chúng tôi bao gồm:
- Chúng tôi cung cấp nước khoáng đã lọc miễn phí để tránh rác thải nhựa hoặc thủy tinh;
- Chúng tôi không sử dụng ống hút;
- Chúng tôi sử dụng hộp thủy tinh cho đường, muối và hạt tiêu, và nước sốt và đổ đầy chúng để tránh đóng gói không cần thiết;
- Chúng tôi tái sử dụng chai thủy tinh nước chanh hữu cơ để đóng chai nước trái cây tự làm của chúng tôi;
- Chúng tôi cố gắng làm càng nhiều chế phẩm tự chế càng tốt để tránh các vật chứa. Ví dụ bao gồm pho mát và chả thuần chay, tương cà & nước sốt, lasagna và mì ravioli;
- Chúng tôi giảm giá 10% cho những người mang theo hộp đựng của riêng họ để mang đi. Thực hành này đã không thực sự hấp dẫn;
- Chúng tôi phân loại chất thải của chúng tôi để tạo điều kiện thuận lợi cho việc tái chế các bao bì không thể tránh khỏi;
- Chúng tôi làm việc với các trang trại địa phương để mang rau cho chúng tôi trong hộp mà họ giữ lại và yêu cầu các nhà cung cấp khác tránh nhựa và trộn mọi thứ trong hộp. Ví dụ, chúng tôi cũng sử dụng hộp đựng của riêng mình với nghệ nhân gelato của chúng tôi, người mà chúng tôi mang sữa hạnh nhân đóng chai thủy tinh của riêng mình để sản xuất kem.
Là một nhà hàng thuần chay, chúng tôi tưởng tượng rằng hầu hết chất thải được tạo ra là hữu cơ. Bạn có biết bao nhiêu phần trăm tổng dòng thải là chất thải hữu cơ?
Tôi có thể nói rằng nó có thể khoảng 80%, nhưng chúng tôi chưa có hệ thống để phân hủy chất thải này.
Làm thế nào để bán gói hàng hóa mà bạn bán cho khách hàng, tức là các hộp mang đi?
Chúng tôi sử dụng bao bì Kraft để giao hàng, túi xách mang đi và dao kéo bằng tre. Chúng tôi cố gắng tránh đóng gói quá mức.
Làm thế nào bạn thấy làm việc với các nhà phân phối bán buôn?
Chúng tôi nhận hầu hết hàng hóa của chúng tôi trong hộp các tông từ các nhà phân phối.
Một số bài học kinh nghiệm bạn đã học được khi điều hành doanh nghiệp của mình là gì?
Tôi đã học được rằng không quá phức tạp để làm mọi thứ khác đi và đồng hành cùng mọi người hướng tới một lối sống khác. Chúng tôi cần phải giữ vững các nguyên tắc của mình, và cho đến nay, chúng tôi vẫn chưa gặp nhiều phản kháng. Chúng tôi cũng đã thu hút một cộng đồng những người cộng hưởng với các hoạt động của chúng tôi.
Một số thách thức bạn phải đối mặt trong công việc của mình là gì?
Khi chúng tôi làm việc với một số doanh nghiệp nhỏ và các trang trại thay thế, chúng tôi chủ yếu gặp thách thức với sự thường xuyên của các nhà cung cấp, vì vậy chúng tôi phải linh hoạt. Khách hàng của chúng tôi cũng hiểu rằng chúng tôi chỉ làm việc với hàng hóa tươi sống và họ không quá bực bội khi có thứ gì đó bán hết hoặc không có sẵn. Chúng tôi cũng cố gắng tránh lãng phí thực phẩm và đo lường cẩn thận sản lượng hàng ngày của chúng tôi và khẩu phần chúng tôi cung cấp để mọi người no và hài lòng nhưng không lãng phí thực phẩm.
Bạn hy vọng điều gì cho các chủ doanh nghiệp tương lai trong lĩnh vực này? Họ cần ghi nhớ những nguyên tắc nào?
Nước lọc là một thực hành nên bắt buộc. Tôi hiểu rằng có cả một ngành công nghiệp mà chúng ta sẽ đe dọa, nhưng sẽ đến lúc mọi người chuyển sang một phương thức khác và ngừng bán nước. Nó hoàn toàn vô lý đối với tôi. Cũng có rất nhiều cách nhỏ để tránh những thứ đóng gói riêng lẻ, tôi ước một số nhà hàng sẽ nỗ lực hơn vào việc này. Hơn nữa, nó giúp giảm bớt thực phẩm chế biến.
Thuần chay hay không, điều quan trọng nhất đối với tôi là làm thực phẩm từ đầu, không chỉ vì lý do sức khỏe và chất lượng mà còn vì nó tự động tương quan với việc giảm bao bì và chất thải.
Chama Tahiri Ivorra.