NIYA, Casablanca Morocco.
Timu ya GAIA barani Afrika ilizungumza na Chama Tahiri Ivorra kutoka NIYA huko Casablanca, Morocco. Ivorra ndiye mwanzilishi wa NIYA, mkahawa wa kibunifu wa taka na kitamaduni.
Je, unaweza kutuambia kuhusu safari yako ya kuanzisha biashara hii?
Nilibuni NIYA mnamo 2017 baada ya kufanya kazi katika tasnia ya kitamaduni nchini Moroko kwa takriban miaka mitano. Nilikatishwa tamaa na ukosefu wa usaidizi na maendeleo katika uwanja huo. Kuona mfano wa « tiers lieux » nchini Ufaransa, nilifikiri ilikuwa njia mbadala bora ya kuweza kufadhili shughuli za kitamaduni kupitia biashara ya mikahawa. Niya ni mkahawa wa kitamaduni wenye maonyesho, vilabu vya vitabu, na warsha. Haraka mbele miaka mitano baadaye, miradi yangu yote katika uwanja wa kitamaduni ilisimama wakati wa janga hili, na ndipo nilipokutana na mtu ambaye alikua mshirika wangu wa biashara. Mimi mwenyewe kama vegan, nilifahamu sana upishi wa mboga mboga. Nilikuwa na uzoefu wa mikahawa mingi nje ya nchi, kwa hivyo niliweza kutoa mafunzo kwa timu na kuja na menyu zangu za msimu.
Je, ni mazoezi gani ya sasa ya udhibiti wa taka kwenye mkahawa huo?
NIYA imepitisha mazoea mengi ya kupoteza taka; baadhi ya mazoea yetu ni pamoja na:
- Tunatoa maji yaliyochujwa yenye madini bure ili kuepuka taka za plastiki au kioo;
- Hatutumii majani;
- Tunatumia vyombo vya kioo kwa sukari, chumvi na pilipili, na michuzi na kujaza tena ili kuepuka ufungaji usiohitajika;
- Tunatumia tena chupa za glasi za limau za kikaboni, kuweka chupa za juisi zetu za kujitengenezea nyumbani;
- Tunajaribu kufanya maandalizi mengi ya nyumbani iwezekanavyo ili kuepuka vyombo. Mifano ni pamoja na jibini la vegan na patties, ketchup & michuzi, lasagna na pasta ya ravioli;
- Tunatoa punguzo la 10% kwa watu wanaoleta makontena yao kwa ajili ya kuchukua. Zoezi hili halijashika kasi;
- Tunapanga taka ili kuwezesha urejelezaji wa vifungashio visivyoepukika;
- Tunafanya kazi na mashamba ya ndani ambayo hutuletea mboga katika masanduku wanayoweka na kuwauliza wasambazaji wengine kuepuka plastiki na kuchanganya kila kitu kwenye masanduku. Pia tunatumia vyombo vyetu tukiwa na fundi wetu wa gelato, kwa mfano, ambaye tunamletea maziwa yetu ya glasi ya mlozi ili kutengeneza barafu.
Kama mkahawa wa mboga mboga, tunafikiria kuwa taka nyingi zinazozalishwa ni za kikaboni. Je, unafahamu ni asilimia ngapi ya jumla ya mkondo wa taka ni taka za kikaboni?
Ningesema labda ni karibu 80%, lakini hatuna mfumo bado wa kuweka mboji taka hii.
Je, unauzaje bidhaa unazouza kwa wateja, yaani, masanduku ya kuchukua?
Tunatumia vifungashio vya Kraft kwa usafirishaji, mifuko ya kuchukua na vifaa vya kukata mianzi. Tunajaribu kuzuia upakiaji kupita kiasi.
Umepataje kufanya kazi na wasambazaji wa jumla?
Tunapokea bidhaa zetu nyingi katika masanduku ya kadibodi kutoka kwa wasambazaji.
Ni masomo gani mazuri umejifunza wakati wa kuendesha biashara yako?
Nimejifunza kuwa sio ngumu sana kufanya mambo kwa njia tofauti na kuandamana na watu kuelekea mtindo tofauti wa maisha. Tunahitaji kuzingatia kanuni zetu, na kufikia sasa, hatujakabiliwa na upinzani mwingi. Pia tumevutia jumuiya ya watu wanaofuata desturi zetu.
Je, ni baadhi ya changamoto unazokabiliana nazo katika safu yako ya kazi?
Tunapofanya kazi na biashara ndogondogo kadhaa na mashamba mbadala, tunatatizwa zaidi na ukawaida wa wasambazaji wetu, kwa hivyo inabidi tubadilike. Wateja wetu pia wanaelewa kuwa tunafanya kazi na bidhaa mpya pekee na hawakati tamaa sana wakati bidhaa inauzwa au haipatikani. Pia tunajaribu kuepuka upotevu wa chakula na kupima kwa uangalifu uzalishaji wetu wa kila siku na sehemu tunazotoa ili watu washibe na kushiba lakini wasipoteze chakula.
Una matumaini gani kwa wamiliki wa biashara wa siku zijazo katika uwanja huu? Ni kanuni gani wanapaswa kukumbuka?
Maji yaliyochujwa ni mazoezi ambayo yanapaswa kuwa ya lazima. Ninaelewa kuwa kuna tasnia nzima ambayo tungekuwa tunatishia, lakini ingefika wakati watu wahamie mazoea tofauti na kuacha kuuza maji. Ni upuuzi kabisa kwangu. Pia kuna njia nyingi ndogo za kuzuia vitu vya kibinafsi vilivyowekwa kwenye vifurushi, natamani mikahawa mingine ingeweka juhudi zaidi katika hili. Zaidi ya hayo, inasaidia kupunguza vyakula vilivyosindikwa.
Vegan au la, jambo muhimu zaidi kwangu ni kufanya chakula kutoka mwanzo, si tu kwa sababu za afya na ubora lakini pia kwa sababu ni moja kwa moja uhusiano na kupunguzwa kwa ufungaji na taka.
Chama Tahiri Ivorra.