스페인어로 "cero"라는 단어는 "25"을 의미하며 보스턴에 있는 이 퇴비화 협동조합의 초점입니다. 도시를 음식물 쓰레기 제로로 만들고 그 과정에서 더 강하고 공평한 커뮤니티를 구축하는 것입니다. CERO의 씨앗은 재활용률을 높이고 소외된 지역 사회에 좋은 일자리를 만드는 방법을 논의하기 위해 지역 사회 구성원이 모인 모임에서 처음 심어졌습니다. 당시 보스턴은 XNUMX% 미만의 열악한 재활용 및 폐기물 전환율을 보였습니다. 2015년 보스턴 연방 준비 은행의 연구, 백인 가정의 자산 중간값은 $247,500이고 도미니카인과 미국 흑인의 자산 중간값은 거의 XNUMX에 가깝습니다. CERO는 경제 in보스톤의 노동계급 및 유색인종 커뮤니티와 연결된 다양한 이중 언어 노동자 협동 조합을 만들어 정의에 앞장서고 있습니다.
노동자 소유주인 Josefina Luna는 “우리는 녹색 경제에 대해 생각하기 시작했습니다. 미디어는 항상 녹색 경제에 대해 이야기했지만 우리 지역 사회에는 녹색 일자리가 없었습니다... 첫 번째 아이디어는 지역 사회를 위한 일자리를 만들고 소수 민족을 위한 더 나은 사회 발전을 만드는 것이었습니다. 기회가 없었던 사람." 매사추세츠 환경 보호부가 2014년 주에 있는 1,700개 이상의 식품 기업이 유기 물질을 쓰레기와 함께 버리는 것을 금지하는 금지령을 제정했을 때 CERO가 해결책을 제시했습니다.
CERO의 장점은 음식에 대한 로컬 "폐쇄 루프" 시스템을 만들어 사람들이 옆에 살아야 하는 더러운 매립지에 음식물 쓰레기를 버리는 대신 음식이 영양분을 공급하는 음식을 재배하는 토양으로 다시 재활용되도록 보장한다는 것입니다. 커뮤니티. 그리고 모델이 작동하고 있습니다. 지금까지 협동조합은 11,867,122파운드의 음식물 쓰레기가 매립지로 가는 것을 막았습니다. 쓰레기 운반 비용으로 407,570달러를 절약했습니다!
CERO 작업자 소유자의 하루는 일찍 시작됩니다. 오전 7시에 Jonny Santos가 첫 번째 고객에게 다가갑니다.
Jonny는 원래 도미니카 공화국 출신이며 주로 스페인어를 구사합니다. CERO와의 작업에 대해 Jonny는 다음과 같이 설명합니다.CERO에 입사한 지 1년 5개월이 지났고 회사에 입사한 후 개인적으로나 경제적으로 제 삶이 많이 바뀌었습니다. CERO에서 저는 중요하고 유용하다고 느낍니다.”
Santos의 첫 번째 목적지는 신선한 현지 재료를 사용하고 보스턴 지역 사회의 좋은 고용주가 되고 가능한 한 많은 음식물 쓰레기를 방지하는 데 전념하는 세련된 중국계 미국인 레스토랑인 Mei Mei입니다.
Mei Mei는 가족 사업입니다. 중국어로 '작은 자매'를 의미하는 이곳은 현재 가족 중 막내 아이린 리(Irene Li)가 운영하고 있습니다. 식당은 처음부터 사명을 띠고 있었습니다. Li는 "저의 경우 우리가 이 험난하고 도전적인 산업에 종사하려면 변화를 만들려고 노력했기 때문에 그래야 한다고 생각했습니다."라고 말했습니다. “우리는 또 다른 평범한 레스토랑을 원하지 않았습니다. 그들 중 많은 사람들이 많은 사회 문제에 기여합니다. 대신 식당을 변화의 엔진으로 사용할 수 있습니까?” 이러한 가치에 부응하기 위해 Mei Mei는 합리적인 비용으로 농장에서 식탁까지의 음식을 제공하고 직원 교육 및 권한 부여 교육을 제공하며 CERO와의 파트너십 덕분에 음식물 쓰레기를 두 배로 줄이고 있습니다.
“제가 첫 식당 일을 맡았을 때 보다 상업적인 규모로 본 것을 보고 상당히 소름이 돋았습니다. 재활용도 일어나지 않았고, 퇴비화도 일어나지 않은 것이 분명했습니다.” 그래서 Mei Mei에서는 음식물 찌꺼기를 재활용하고(샐러드에 너무 딱딱한 케일 줄기는 페스토나 페로기 속을 채움), 사용할 수 없는 것은 기부하고, 도매 프로그램을 통해 직원들에게 무료 또는 저렴한 음식을 제공하는 등 무엇이든 합니다. 남은 것은 CERO의 퇴비통으로 갑니다.
Mei Mei와 CERO의 파트너십은 완벽한 식품 루프를 나타냅니다. Mei Mei는 음식물 쓰레기의 퇴비를 사용하는 바로 그 지역 농장에서 직접 일부 농산물을 조달합니다. CERO는 Mei Mei가 쓰레기통에 넣는 모든 양파 껍질, 당근 꼭대기 및 사과 코어가 낭비되지 않고 Mei Mei 고객에게 상륙하는 지역 신선한 식품의 다음 작물을 재배하는 데 도움이 되는 풍부한 퇴비로 변하도록 합니다. ' 접시.
Mei Mei와 CERO의 파트너십은 지역 식품 경제를 성장시키는 데 도움이 될 뿐만 아니라 비용을 낮추는 데 도움이 됩니다. "재정적 관점에서 볼 때 좋을 뿐만 아니라 재료를 선택적으로 구매할 수 있고 여전히 관리 가능한 비용을 가질 수 있다는 것을 보여주는 데 도움이 됩니다."라고 Li가 말합니다. 재정적으로 의미가 있을 뿐만 아니라 기분이 좋습니다. 그것은 Mei Mei를 사람들이 자랑스럽게 일할 수 있는 곳으로 만듭니다.”라고 Li가 말했습니다. "세상은 우리의 가치와 일치하게 살기를 매우 어렵게 만듭니다. 따라서 우리가 그것을 약간의 방법으로 우리 팀에 제공할 수 있다면 그들의 삶에서 일종의 조화를 제공하는 것입니다."
Mei Mei에서 음식 찌꺼기를 줍고 나면 Green City Growers로 향할 시간입니다. 2008년에 설립된 Green City Growers는 식용 조경 및 도시 농업 회사로 사용하지 않는 공간을 음식이 재배되는 장소로 전환하여 도시 경관을 활성화하고 자급자족을 고취시킵니다. 그들은 사람들의 집, 레스토랑, 기업 사무실, 식료품점, 그리고 Fenway 공원 꼭대기와 같은 때로는 예상치 못한 도시 공간에 정원을 설치합니다!
회사는 Jessie Banhazl에 의해 설립되었습니다. Banhazl은 항상 도시 농업 분야에서 뛰어난 사람은 아니었습니다. Green City Growers를 설립하기 전에는 리얼리티 TV에서 일하면서 “아내 스왑”, “Throwdown with Bobby Flay”, “The Hills”와 같은 쇼의 비하인드 스토리를 작업했습니다. 그러나 Banhazl은 더 의미 있는 직업을 원했고 지속 가능하고 탄력적인 도시를 만들기 위해서는 말 그대로 친환경적이어야 한다는 것을 깨달았습니다. Banhazl이 말했듯이 “[Green City Growers]는 없는 공간에서 자라는 음식을 볼 수 있는 기회를 만듭니다. 인간이 자연과 함께하는 것이 중요하다는 것이 증명되었고, 도시는 그것을 우선순위로 삼고 있습니다. 우리는 그것을 도시가 개발되고 건설되는 방식으로 되돌리고 싶습니다.” Green City Growers는 재생 가능한 지역 식품 시스템을 전국적으로 만드는 것을 목표로 하고 있으며 CERO와의 파트너십은 그 시스템의 필수적인 부분입니다. CERO는 100개가 넘는 Green City Growers 위치에서 식물 폐기물을 수집할 뿐만 아니라 Green City Growers가 토양을 비옥하게 할 수 있도록 해당 폐기물로 만든 퇴비를 전달합니다. CERO와의 파트너십을 통해 GCG는 연간 50,000파운드의 식물 폐기물을 퇴비화할 수 있었습니다.
Green City Growers는 약간 특이한 서비스 모델을 가지고 있습니다. Banhazl은 그것을 "식용 조경"이라고 부릅니다. GCG는 유지 보수를 담당하고 고객은 식당, 식당 또는 기업 기부 여부에 관계없이 원하는대로 노동의 열매를 사용할 수 있습니다. Banhazl은 연간 5,000파운드의 농산물이 푸드 뱅크에 기부되는 것으로 추정합니다. 또한 학생과 노인 모두를 위한 교육 프로그램을 제공하여 각계각층의 도시 거주자들에게 자신만의 음식을 재배하는 즐거움을 선사합니다. Banhazl이 말했듯이 "[Green City Growers의] 의도는 지속 가능하고 재생 가능한 농업을 중심으로 비즈니스 모델을 구축하는 것입니다." 그들은 지역의 비즈니스 문화를 변화시켜 지속 가능성이 "비즈니스 방식의 우선 순위"가 되도록 하기를 원합니다.
다음 목적지는 보스턴의 소외된 지역 사회에 저렴한 음식 옵션을 제공하는 것을 목표로 하는 비영리 식료품점인 Daily Table입니다.
미국 농무부에 따르면 미국은 식량 공급의 30-40%를 낭비하고 그 음식물 쓰레기의 31%는 소매업체와 소비자에게서 발생하며 연간 누적 133억 파운드의 음식을 낭비합니다(가장 최근 기준). 2010년 데이터). 이러한 낭비는 미국 전체 가정의 11%가 식량 부족이라는 사실과 결합될 때 더욱 충격적입니다. Daily Table은 재배자, 제조업체 및 소매업체로부터 기증된 식품을 수집하여 저소득 지역 사회에 할인된 가격으로 제공하는 하나의 우아한 솔루션으로 보스턴 지역의 음식물 쓰레기 및 식량 불안정 문제를 해결하기 위해 노력하고 있습니다.
하지만 데일리테이블은 상하기 전에 모든 신선식품을 유통하지 못하는 경우가 있습니다. 그것이 CERO가 등장한 곳입니다. CERO는 남은 음식을 모아서 퇴비화하여 버려지는 것이 없도록 합니다.
Mei Mei, Green City Growers 및 Daily Table과 같은 폐기물에 민감한 기업은 사회 정의와 평등에 기반을 둔 지속 가능한 지역 식품 시스템의 약속을 보여줍니다. CERO의 역할은 폐기물을 방지하는 동시에 녹색 일자리, 건강한 토양, 보다 활기찬 커뮤니티를 만드는 루프로 이러한 노력을 연결하는 것입니다. 보스턴 시가 폐기물 제로 계획을 발표하면서– 80년까지 도시를 2035% 전환하고 90년까지 재활용 및 퇴비화에서 2050% 전환하도록 하는 것입니다. CERO와 같은 조직은 이러한 야심 찬 목표를 달성할 뿐만 아니라 보스턴을 직원과 퇴비로 바꾸는 열쇠입니다. 모든 주민들이 번창할 수 있습니다.
