يوم المدن العالمي 2022: صفر هدر في الأعمال
نيا ، الدار البيضاء المغرب.
تحدث فريق GAIA في إفريقيا إلى Chama Tahiri Ivorra من NIYA في الدار البيضاء ، المغرب. إيفورا هي مؤسسة NIYA ، مقهى ثقافي مبتكر لا نفايات.
هل لك أن تخبرنا عن رحلتك في تأسيس هذا العمل؟
لقد تصورت NIYA في عام 2017 بعد العمل في الصناعة الثقافية في المغرب لمدة خمس سنوات تقريبًا. لقد أصبت بالإحباط بسبب نقص الدعم والتطوير في الميدان. عند رؤية نموذج "المستويات البديلة" في فرنسا ، اعتقدت أنه كان بديلاً ممتازًا أن أكون قادرًا على تمويل الأنشطة الثقافية من خلال مشروع مطعم. نيا هو مقهى ثقافي به معارض ونوادي كتب وورش عمل. بعد خمس سنوات ، توقفت جميع مشاريعي في المجال الثقافي أثناء الوباء ، وذلك عندما التقيت بالشخص الذي أصبح شريكي التجاري. بصفتي شخصًا نباتيًا ، كنت على دراية بالطهي النباتي. لقد واجهت العديد من المطاعم في الخارج ، لذلك تمكنت من تدريب فريق ووضع قوائم الطعام الموسمية الخاصة بي.
ما هي ممارستك الحالية لإدارة النفايات في المطعم؟
تبنت NIYA العديد من ممارسات التخلص من النفايات ؛ بعض ممارساتنا تشمل:
- نحن نقدم المياه المعدنية المفلترة مجانًا لتجنب النفايات البلاستيكية أو الزجاجية ؛
- نحن لا نستخدم القش.
- نستخدم عبوات زجاجية للسكر والملح والفلفل والصلصات ونعيد تعبئتها لتجنب التغليف غير الضروري ؛
- نعيد استخدام زجاجات عصير الليمون العضوية الزجاجية لتعبئة عصائرنا المصنوعة منزليًا ؛
- نحاول صنع أكبر عدد ممكن من المستحضرات منزلية الصنع لتجنب الحاويات. تشمل الأمثلة الجبن النباتي والفطائر والكاتشب والصلصات واللازانيا وباستا الرافيولي.
- نقدم خصمًا بنسبة 10٪ للأشخاص الذين يجلبون حاوياتهم الخاصة للوجبات السريعة. هذه الممارسة لم تلتقط حقًا ؛
- نقوم بفرز نفاياتنا لتسهيل إعادة تدوير العبوات التي لا مفر منها ؛
- نحن نعمل مع المزارع المحلية التي تجلب لنا الخضار في صناديق يحتفظون بها ونطلب من الموردين الآخرين تجنب البلاستيك وخلط كل شيء في الصناديق. نستخدم أيضًا أوانينا الخاصة مع صانع الجيلاتي لدينا ، على سبيل المثال ، الذين نحضر لهم حليب اللوز الزجاجي الخاص بنا لتصنيع الآيس كريم.
كمطعم نباتي ، نتخيل أن معظم النفايات الناتجة عضوية. هل لديك فكرة عن النسبة المئوية للنفايات العضوية من مجمل النفايات؟
أود أن أقول إنه ربما يكون حوالي 80٪ ، لكن ليس لدينا نظام بعد لتحويل هذه النفايات إلى سماد.
كيف تبيع حزم البضائع التي تبيعها للعملاء ، أي صناديق الوجبات الجاهزة؟
نحن نستخدم عبوات كرافت للتوصيل وأكياس الوجبات السريعة وأدوات المائدة المصنوعة من الخيزران. نحاول تجنب الإفراط في التعبئة والتغليف.
كيف وجدت العمل مع موزعي الجملة؟
نتلقى معظم بضائعنا في صناديق من الورق المقوى من الموزعين.
ما هي بعض الدروس الجيدة التي تعلمتها عند إدارة عملك؟
لقد تعلمت أنه ليس من الصعب جدًا القيام بالأشياء بشكل مختلف ومرافقة الناس نحو أسلوب حياة مختلف. نحن بحاجة إلى التمسك بمبادئنا ، وحتى الآن ، لم نواجه مقاومة كبيرة. لقد استقطبنا أيضًا مجتمعًا من الأشخاص الذين يتناسبون مع ممارساتنا.
ما هي بعض التحديات التي تواجهها في مجال عملك؟
نظرًا لأننا نعمل مع العديد من الشركات الصغيرة والمزارع البديلة ، فإننا في الغالب نواجه تحديًا يتمثل في انتظام موردينا ، لذلك يتعين علينا التحلي بالمرونة. يتفهم عملاؤنا أيضًا أننا نعمل مع السلع الطازجة فقط ولا يشعرون بالإحباط الشديد عند بيع شيء ما أو عدم توفره. نحاول أيضًا تجنب إهدار الطعام ونقيس بعناية إنتاجنا اليومي والكميات التي نقدمها حتى يكون الناس ممتلئين وراضين ولكن لا يهدرون الطعام.
ماذا تأمل لأصحاب الأعمال في المستقبل في هذا المجال؟ ما هي المبادئ التي يجب أن يضعوها في الاعتبار؟
المياه المفلترة هي ممارسة يجب أن تكون إلزامية. أفهم أن هناك صناعة كاملة سنكون مهددة ، لكن حان الوقت لأن ينتقل الناس إلى ممارسة مختلفة ويتوقفون عن بيع المياه. هذا سخيف تماما بالنسبة لي. هناك أيضًا العديد من الطرق الصغيرة لتجنب الأشياء المعبأة الفردية ، وأتمنى أن تبذل بعض المطاعم مزيدًا من الجهد في هذا الأمر. علاوة على ذلك ، فهو يساعد على تقليل الأطعمة المصنعة.
نباتي أم لا ، أهم شيء بالنسبة لي هو صنع الطعام من الصفر ، ليس فقط لأسباب تتعلق بالصحة والجودة ولكن أيضًا لأنه يرتبط تلقائيًا بتقليل العبوات والنفايات.
شامة طاهري ايفورا.